碗仔翅-街頭小食(附食譜)

香港街頭小食眾多,當中我的至愛應該係碗仔翅,其次就有生菜魚肉、魚蛋、燒賣、雞蛋仔、夾餅、炸豬大腸、煎釀三寶等等等, 好啦~我認~我認我所有都好鍾意食…. !!!!

好細個嘅時候,曾經有自己整過生菜魚肉(簡單阿嘛?),但就一直冇整過碗仔翅~ 今次這個食譜是啖啖肉的口感,材料十足!

終於… 喺今日我整咗第一次嘅碗仔翅,比想像中簡單,
但由於材料豐富,食一碗已經好飽,哈哈哈~??

碗仔翅

碗仔翅

這個做法是啖啖都有材料,超足料,超飽肚的感覺喔~

可做 6-8碗
鍋具:24cm Staub 圓鍋

材料:

冬菇(未浸)   約60g
白背木耳(未浸) 約60g
豬瘦肉   150g
素翅        250g
雞蛋   2隻
清雞湯   1盒
馬蹄粉  適量

調味:

蠔油    3湯匙
糖         1湯匙
生抽    1湯匙


 

做法:

1. 冬菇和白背木耳分別預先用水浸軟
2. 豬瘦肉洗淨,蒸10-15分鐘至熟透,取出放涼
3. 豬瘦肉用手撕成絲狀,冬菇、木耳切絲
4. 浸冬菇的水用篩過濾備用
5. 鍋內倒入已過濾的冬菇水、清雞湯,並加入清水至半鍋滿
6. 煮滾後,加入冬菇絲、木耳絲、豬肉絲、素翅,然後加入調味
7. 加入清水至 8 成滿,用湯勺攪拌
8. 蓋上鍋蓋慢火煮 30 分鐘
9. 以 3湯匙馬蹄粉+2湯匙清水混合後,逐少倒入鍋內,其間不斷用湯勺攪拌,直至湯沒有水汪汪的感覺
注意:如果馬蹄粉水用完,攪拌10秒後仍然感覺水汪汪,請重覆做一次加入馬蹄粉水的步驟,但不要太「結」
10. 熄火,雞蛋打勻,右手不斷用湯勺攪拌,左手把雞蛋逐少倒入鍋內做成蛋花,搞掂!
11. 食嘅時候可隨意加入醋、胡椒粉、麻油~ 正阿~ <3


 

小貼士:

1. 冬菇選用尺寸較小的一款,浸的時間會較短
2. 素翅可以粉絲代替,粉絲一包便夠了,浸軟後剪成四份即可
3. 材料的份量可依喜好而加減,亦可加入竹筍絲、花膠、竹笙等自己喜歡的食材
4. 豬肉可以雞肉代替,唯雞脾肉會較滑
5. 白背木耳可以普通木耳代替,不過白背木耳有降血壓功效,對身體更有益
6. 湯底因要方便我這類大忙人,所以選用了現成的清雞湯。
但最好的湯底都是用雞或豬肉熬煮,這個需要預先製作,或前一晚喝剩的雞湯及湯渣都可用來做碗仔翅喔~

 

希望你們和我一樣喜歡這款街頭小食啦!~! 🙂

 

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