薑蔥炒蟹(附食譜)

雖然街市濕立立又污糟,不過我依舊愛行街市,主要感覺街市會比任何地方的食材都來得新鮮呢!
就如今日的主角:蟹,買回家後仍然可在廚房內橫行,直至你手起刀落的一刻!
薑蔥炒蟹 這一道菜是我媽媽的至愛,我當然要擅長,這個食譜我用了很多年呢!

薑蔥炒蟹

薑蔥炒蟹(一人份)

鍋具:24cm Staub 圓鍋

材料:

肉蟹   1隻
薑       4片
蔥       2條
蠔油   1湯匙
糖       2茶匙
酒       2茶匙
熱水   150 ml

 

薑蔥炒蟹做法:

1. 薑刮去表皮,洗淨切片或拍鬆備用
2. 蔥洗淨,切成約 4cm 長段,蔥白和蔥綠分開備用
3. 用清水和牙刷清潔蟹的表面,劏蟹後再清洗蟹身部分,然後切成細件(按此看劏蟹方法
4. 鍋內加油,大火預熱,冒白煙加入薑和蔥白,略煎至金黃色
5. 加入蟹件和蔥綠,炒至部分蟹殻變為橙色
6. 加入蠔油、糖、酒、熱水,略炒讓醬汁均勻黏到蟹上
7. 蓋上鍋蓋等 5分鐘
8. 開蓋後,見蟹殻顏色全變橙色,及醬汁變濃調,即可上碟
**蟹殻必須全部變橙色才可上碟,未變色即是未熟


 

劏蟹方法:

1.  用清水和牙刷清潔蟹的表面,綁著蟹的繩不要解,左手拿一塊毛巾按著蟹蓋位置(毛巾避免弄傷手),右手拿著 1支木筷子
2. 筷子從蟹的口部插進蟹身,然後左手按著蟹蓋底部位置用力向上揭,右手的木筷子則向下壓,這樣便會把蟹蓋揭開

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3. 清除蟹身中間的半星形心臟、兩側灰色的鰓及口部,洗刷蟹蓋邊緣及以緩慢的水流略沖蟹蓋(要輕力以免走羔)

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4. 鬆開繩子,翻轉蟹身,揭開並清除蟹肚的蓋,洗淨蟹身
5. 移走蟹蚶,用刀背拍爛蟹蚶的殻
6. 蟹身左右切為2份,然後可再一分為二

*其實我有拍劏蟹的短片,但… 短片看起來似乎會引起不安,所以還是用圖片解釋好了~

 


 

小貼士:
1. 選蟹時,要選眼睛會動的甚至會爬的,表示依然新鮮
2. 可選羔蟹、肉蟹、奄仔蟹,視乎自己的喜好
3. 蟹蚶要先用刀背拍爛蟹殻,這樣會較易入味,而且吃時會方便很多
4. 清洗蟹時要輕力和用緩慢的水流,避色蟹羔流失
5. 劏蟹時最好用厚毛巾蓋著蟹身,避免受傷
6. 蟹在煮前才劏是最新鮮,所以都會購買未死的蟹回家,如果太怕劏蟹過程,可以找海鮮檔主代勞
7. 可以加多點蔥,因為混有醬汁和蟹羔的味道挺好吃的
8. 喜歡吃辣的人可加一隻切碎的辣椒調味

 

 

 

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