究極無水海鮮鍋（附食譜）

嘩嘩嘩！買咗鑄鐵鍋咁耐，終於都玩咗究極無水海鮮鍋！

所謂「無水海鮮鍋」或「無水海鮮煲」，就是把數款海鮮層層疊咁放入鍋內，在不加任何水份的情況下，直接利用鑄鐵鍋特有的超鎖水功能進行蒸煮，鍋底舖有白蘿蔔，完完全全吸收所有海鮮精華，非常鮮甜，此乃無水海鮮鍋的精妙之處！

今次的海鮮選用新鮮海蝦、肉蟹、花甲王，在沒有加任何調味下，海鮮的鮮味盡出之餘，亦保留原始風味！🎉🎉🎉

無水海鮮鍋

鍋具：24cm Staub 圓鍋

材料（2人份）：

海蝦  半斤
肉蟹  1隻
花甲  1斤
白蘿蔔  1條
娃娃菜  1-2小棵

 

做法：

1. 花甲清洗乾淨，用鹽水浸過面待1-2小時

2. 白蘿蔔批皮，洗淨後切成約 0.5 – 1cm 薄片

3. 娃娃菜洗淨，切細件

4. 海蝦用剪刀剪走蝦腳和觸鬚，挑出腸臟，洗淨備用（不用剝殼）

5. 肉蟹洗淨劏好，切件備用（按此看劏蟹方法）

6. 鍋內按次序舖入白蘿蔔薄片、娃娃菜、海蝦、肉蟹、花甲，滿滿一煲都OK的（但一定要蓋到鍋蓋）

7. 蓋上鍋蓋，慢火煮 30分鐘

8. 開蓋檢查蟹殻是否已變橙色，已變橙色即可熄火，然後原煲上枱

 

 

小貼士：

1. 除娃娃菜和白蘿蔔之外，也可選用冬瓜、津白等較耐煮且會索汁的蔬菜

2. 這款海鮮鍋不需要加任何調味或醬料，因為主要是吃海鮮的鮮味，如果怕太腥，可放2-3片薑

3. 如30分鐘後蟹殻未完全變橙色，請蓋上鍋蓋，慢火煮多10-15分鐘

4. 鍋內的海鮮汁，可配飯或粉絲一起吃，會很惹味的喔～

5. 只要能正常蓋上鍋蓋，食材舖得滿滿一煲都是OK 的～

6. 海鮮可隨意選擇自己喜歡的，款數保持在 3-4 款之間會較好

7. 如果買花甲的第二天才煮的話，可以選擇：
a. 原袋直接放入雪櫃（這是我用的方法）
b. 用清水洗淨，瀝乾後再放入雪櫃

8. 讓貝類吐沙的方法有很多種：
a. 洗淨花甲後，用清水蓋過花甲，然後抓一大把鹽放進去拌勻（這是我平常用的方法，買回家後第一件事先做這個，讓花甲有足夠靜止時間吐沙）

b. 另外有聽說過在 a 的方法上，再加入麻油／麵粉