糉:一年一度包糉日 – 附食譜及教學短片

糉

兩年前學過一次,由於我疏於練習,
今日再次拜會大師學習包糭的方法
YEAH~~~~

簡單易學,我拍咗片同大家分享~~~~

——

端午節糭子

可包約30隻糭

材料:

糭葉       80塊
咸水草   80條
糯米       2 kg
綠豆      1.5 kg
咸蛋黃   15個
蝦米       隨意
肥豬肉   1-1.5 kg

糯米/綠豆醃料:
鹽  1湯匙
油  1湯匙

肥豬肉醃料
鹽   1/2 湯匙
糖   1/2 湯匙
五香粉  1湯匙
玫瑰露酒    1/2 湯匙

做法:
包糭前一晚的準備工作
1. 糭葉浸軟,將尖一邊剪為平口,用百潔布刷洗乾淨
2. 肥豬肉切件,加入調味醃一晚

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包糭當日
1. 糯米洗淨,加入油和鹽撈勻醃4小時,中途要不時撈勻,避免醃料流在底部
2. 綠豆洗淨,加入油和鹽撈勻醃4小時,中途要不時撈勻,避免醃料流在底部
3. 咸蛋黃切成2份備用
4. 蝦米稍為浸軟
5. 咸水草稍為洗一下即可,但要用抹布抹乾,不然會爛
6. 一齊準備就緒,就可以準備包糭喔!~ <3

——

 

包糭方法:
1. 糭葉有莖的位置向上,剪平的位置向自己,將剪平的位置向上對摺
2. 對摺後,在左邊約 1/3 位置摺一下,糭葉便會形成一個兜
3. 放入2匙糯米,然後順序放入綠豆、肥豬肉、蛋黃、蝦米
4. 最後再放入糯米,糯米稍為蓋過材料
5. 拿新糭葉放在兜的邊緣,順著兜的形狀圍一圈,邊緣突出約 1/2新糭葉
6. 左右2邊突出的糭葉向中心內摺
7. 頂部的糭葉亦向中心內摺
8. 取2條咸水草,2邊綁幾圈,綁實糉子即可
9. 包好的糭子放入大鍋裡,盡量放密一點,減少浮起
10. 撒入一湯匙鹽,注入熱水,熱水需要完全蓋過所有糭子
11. 慢火煮 2小時即可食用

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小貼士:
1. 肥豬肉可向肉檔購買,或可用五花腩
2. 可加入自己喜歡的食材,例如栗子、瑤柱
3. 如果糭葉爛或穿的話,用另一塊葉包一包便可以
4. 如果糭葉完整無缺,正常是 2塊葉即可包成一個糭子(即一塊葉做兜,一塊葉做圍圈);
如果糭葉狀況不算好,可自行加葉。

#axkeuken

 

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