茶碗蒸｜日式蒸蛋（附食譜）
平日我在日式料理店，很多時候選擇壽司和刺身之餘，其次會點的應該是茶碗蒸（日式蒸蛋）了。
那種暖笠笠的感覺，滋潤了吃太多生冷食物的肚皮，加上香噴噴的蛋香和滑嘟嘟的蒸蛋口感，真的讓人愛不釋手呀！
其實在家自己動手做，也是超簡單～
跟著以下食譜，一定沒問題！
茶碗蒸／日式蒸蛋
材料（2人份）：
急凍蝦仁 2隻
急凍帶子 2粒
蟹棒 1條
鳴門卷 2片
鮮冬菇 1粒
本菇 4粒
雞蛋 3隻
雞湯 90ml
清水 90ml
味醂 1茶匙
鹽 1/2 茶匙
糖 1/2 茶匙
豉油 1茶匙
做法：
1. 急凍帶子及蝦仁解凍，切小粒
2. 本菇洗淨備用，鮮冬菇洗淨切厚片
3. 鳴門卷買回來後，斜切出2片備用；蟹棒則斜切成2份
4. 雞蛋放入碗內，用筷子拌勻
5. 雞湯內加入清水、鹽、味醂、糖、豉油拌勻
6. 雞湯倒入雞蛋內拌勻，用小匙清除蛋液上的氣泡
7. 在蒸蛋小杯內放入蝦仁、帶子、鳴門卷、蟹棒、冬菇及本菇（盡量斜放會好看一點）
8. 用篩子過濾蛋液，然後把過濾好的蛋液慢慢倒入蒸蛋小杯內
9. 鍋內加水加熱至大滾
10. 蒸蛋小杯蓋上杯蓋，然後放入大滾的鍋內
11. 蓋上鍋蓋，大火蒸 3分鐘後熄火
12. 熄火後，不要打開鍋蓋焗8分鐘即成
小貼士：
1. 選擇蒸蛋小杯時，最好選有蓋子，避免水蒸氣倒流。如真的沒有蓋子，可用耐熱的保鮮紙或錫紙蓋好才入鍋。
2. 食材可按照自己喜歡的選擇，如有肉類便需要加長烹煮的時間。
3. 熄火焗8分鐘，是為了用餘溫令蛋熟透而不會出現過熟的情況。
4. 蛋液必須用篩子過濾，才會有滑滑溜的口感。
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