茶碗蒸|日式蒸蛋(附食譜)

平日我在日式料理店,很多時候選擇壽司和刺身之餘,其次會點的應該是茶碗蒸(日式蒸蛋)了。
那種暖笠笠的感覺,滋潤了吃太多生冷食物的肚皮,加上香噴噴的蛋香和滑嘟嘟的蒸蛋口感,真的讓人愛不釋手呀!

其實在家自己動手做,也是超簡單~
跟著以下食譜,一定沒問題!

茶碗蒸

茶碗蒸/日式蒸蛋

材料(2人份):

急凍蝦仁 2隻
急凍帶子 2粒
蟹棒 1條
鳴門卷 2片
鮮冬菇 1粒
本菇 4粒
雞蛋 3隻
雞湯 90ml
清水 90ml
味醂 1茶匙
鹽 1/2 茶匙
糖 1/2 茶匙
豉油 1茶匙

 

做法:

1. 急凍帶子及蝦仁解凍,切小粒
2. 本菇洗淨備用,鮮冬菇洗淨切厚片
3. 鳴門卷買回來後,斜切出2片備用;蟹棒則斜切成2份
4. 雞蛋放入碗內,用筷子拌勻
5. 雞湯內加入清水、鹽、味醂、糖、豉油拌勻
6. 雞湯倒入雞蛋內拌勻,用小匙清除蛋液上的氣泡
7. 在蒸蛋小杯內放入蝦仁、帶子、鳴門卷、蟹棒、冬菇及本菇(盡量斜放會好看一點)
8. 用篩子過濾蛋液,然後把過濾好的蛋液慢慢倒入蒸蛋小杯內
9. 鍋內加水加熱至大滾
10. 蒸蛋小杯蓋上杯蓋,然後放入大滾的鍋內
11. 蓋上鍋蓋,大火蒸 3分鐘後熄火
12. 熄火後,不要打開鍋蓋焗8分鐘即成

 

 

小貼士:

1. 選擇蒸蛋小杯時,最好選有蓋子,避免水蒸氣倒流。如真的沒有蓋子,可用耐熱的保鮮紙或錫紙蓋好才入鍋。

2. 食材可按照自己喜歡的選擇,如有肉類便需要加長烹煮的時間。

3. 熄火焗8分鐘,是為了用餘溫令蛋熟透而不會出現過熟的情況。

4. 蛋液必須用篩子過濾,才會有滑滑溜的口感。

 

 

 

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