白酒煮花甲(附食譜)

花甲又大隻又鮮甜!???

昨日到街市買的橙色肉的花甲肥嘟嘟,看起來很美味便買回家試試!

這道簡單又鮮甜的菜式,絕對適合海鮮怪的我~~

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材料:

花甲 一斤
牛油 5g
蒜頭 5-6粒
新鮮羅勒 (Basil) 4-5片葉/3小株
白酒 100ml
清水 適量
鹽 1 茶匙
黑胡椒 1/4 茶匙

做法:

1. 花甲吐沙及清洗乾淨(買回家後第一件事是要吐沙喔!)
2. 蒜頭切片或細粒,羅勒葉洗淨
3. 鍋內放入牛油,待溶化後加入蒜頭,煎到蒜頭少少金黃色
4. 加入花甲、鹽、白酒及黑胡椒後拌勻
5. 加入羅勒及清水,水位只需輕微蓋過花甲
6. 蓋上煲蓋,中火約煮5分鐘,待所有花甲開口即成

—–

小貼士:
1. 如果像我那樣買花甲的第二天才煮的話,可以選擇:
a. 原袋直接放入雪櫃(這是我用的方法)
b. 用清水洗淨,瀝乾後再放入雪櫃

2. 讓貝類吐沙的方法有很多種:
a. 洗淨花甲後,用清水蓋過花甲,然後抓一大把鹽放進去拌勻(這是我平常用的方法,買回家後第一件事先做這個,讓花甲有足夠靜止時間吐沙)

b. 另外有聽說過在 a 的方法上,再加入麻油/麵粉

3. 不加羅勒當然沒問題啦~

4. 白酒和清水的比例大約是 1:3

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