A仔牌水餃:韭菜豬肉木耳水餃(附食譜)

A仔水餃

我又做試食專員啦!~?

食過翻尋味~今個星期又包水餃!

包咗幾隻即刻試吓味先~

餡料都係韭菜、蝦、豬肉、木耳,今次仲多咗粟米添!??

宜家超鍾意呢個白烚水餃後,加少少乾蔥酥、麻油、豉油、鍾意仲可以加辣椒油呢~!

好好味阿~~~~

——

A仔牌水餃:韭菜豬肉木耳水餃

約做90-100隻

材料:

水餃皮 1.5斤(直接同檔主講要圓形水餃皮)
免治豬肉 600g(我在豬肉檔買 $30)
韭菜 380g(在菜檔買 $5)
蝦仁  15-20g
粟米粒一盒/一罐
木耳 10-15g(以乾貨計算)
雞蛋 1隻
鹽 1茶匙
胡椒粉 少許
麵粉(高低中筋都沒關係,我用高筋的)

豬肉調味:

鹽          1 湯匙
生抽       1 湯匙
糖           1/2 湯匙
酒           1/2 湯匙
胡椒粉    1/2 茶匙
麻油        少許(後加)

做法:

1. 預先將韭菜、蝦仁洗淨晾乾,粟米用篩隔走水份,木耳用水浸發後亦隔走水份

2. 免治豬肉用調味料調味,拌勻後加入麻油,再次拌勻便可放入雪櫃約30分鐘

3. 韭菜、蝦仁、木耳隔走水份後,便可切成細粒,放入大盤後加入 1/2茶匙鹽及少許胡椒粉拌勻

4. 將豬肉和粟米亦倒入大盤,加入雞蛋,全部拌勻即完成餡料
*建議用手拌勻,一來可感受是否拌勻,二來會快好多

5. 完成餡料便可以開始包水餃啦!
但包之前要準備好水餃皮、一小碗水、一隻筷子、一點麵粉、一個盤子、一條濕毛巾

6. 盤子要先放一張牛油紙,再放點麵粉,避免包好的水餃黏在盤子上

7. 包水餃的方法請參考下面我拍的短片~
**包了 4-5隻水餃後,先煮熟來試試味道(這個步驟很重要,不然所有水餃有可能白費的喔!)
**如果發現太淡/太咸,便要進行調節

8. 包好的水餃放在盤子內,包滿一盤便可蓋上濕布,把整盤放入冰格

9. 水餃雪得稍為硬便可平舖入袋(不要把水餃重疊),繼續放入冰格儲存
*儲存在冰格可以放很久~ <3

—–
想要吃的時候怎麼辦?

清水煲滾後,從冰格拿出水餃,即時放入煲內,

初時要用筷子輕輕力攪拌(因為好易黏底),煮大約8分鐘,

水餃便會浮在水面,表示水餃已熟,即可取出,

水餃放入碟內,加入芝麻油、蒸魚豉油或甜豉油、少許乾蔥酥及炸蒜粒便超好吃(還可加XO醬或辣椒油)!

當然你亦可以用自己喜歡的食法吃自己親自做的水餃啦!:)

——

包水餃方法

水餃有很多款式,但論最簡單易學的包水餃方法,莫過於朋友教我的這個方法!

超簡單!一學即上手!而且每個包出來的水餃賣相都很一致的喔!~

我拍了這個短片比大家參考~ 😉

 

我跟你說喔~

吃過自己包的水餃,絕對不會想再買街外的了~

所以我一次都做很多,用封口機以一份10-20隻包好,

吃的時候取一包來煮,便可以讓我慢慢吃,哈哈 😀

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小貼士:

1. 2斤水餃皮大約可做130隻水餃,豬肉便要加到 $50,要多加一隻雞蛋

2. 這款水餃是肉少菜多,非常爽口,如你不喜歡這種口感,可自行減少韭菜木耳份量,包的數量自然會較少

3. 韭菜的數量大約是豬肉重量的 1/2 或 3/5

4. 所有料料都要盡量隔走水份,太多水份會令水餃皮溶化

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